Содержание
03.10.2016
ХАССП на предприятиях общественного питания в России
Предприятия общественного питания, как и любые другие предприятия, связанные с производством пищевой продукции, с 15.02.2015 года должны внедрить и поддерживать систему безопасности пищевой продукции – систему ХАССП.
Основная задача системы ХАССП на предприятиях общественного питания - обеспечить контроль на всех этапах производственного процесса: начиная с приемки и хранения сырья и полуфабрикатов, заканчивая подачей готовой продукции конечному потребителю.
Система ХАССП на предприятиях общественного питания имеет свои особенности, обусловленные спецификой пищевой отрасли.
Особенности системы ХАССП в общественном питании
- Как правило, кафе, рестораны и другие точки общепита имеют достаточно обширное меню. Ассортимент готовой продукции, а также сырья и полуфабрикатов, на предприятиях общественного питания значительно больше, чем у производственных компаний. Поэтому все этапы разработки документации по ХАССП требуют существенных временных затрат и определенных знаний и навыков.
- Также в связи с большим количеством готовых блюд и сырья используется принцип группировки однотипных блюд и однотипных процессов. При этом важно внимательно и корректно проводить оценку возможных опасных факторов.
- Особое внимание нужно уделять контролю перекрестных загрязнений.
- Производственные процессы предприятий общественного питания имеют свои контрольные критические точки, обусловленные спецификой отрасли, например, контроль свойств фритюрных жиров и др.
Компания «Сертификация Плюс» специализируется на разработке и внедрении систем ХАССП на предприятиях общественного питания (ХАССП в общепите). Все наши эксперты имеют профильное образование и большой опыт работы в сфере безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП.
Почему нам можно доверить оформление документов
Гарантия легитимности документов по договору
Только опытные эксперты и специалисты в штате
Персональный менеджер на протяжении всех работ и после
Конфиденциальность ваших данных
ХАССП в общественном питании сегодня
На сегодняшний день многие компании внедряют систему ХАССП уже не только потому, что ее наличие регламентировано законодательством, а потому, что ХАССП на практике показал себя как эффективный инструмент повышения качества и безопасности продукции.
Все больше компаний используют не только шаблонные решения, а внедряют и поддерживают в рабочем состоянии систему на всех этапах производства.
Наличие системы ХАССП зачастую становится условием участия в конкурсах и тендерах.
А сертификация системы ХАССП позволяет повысить конкурентоспособность компании и лояльность клиентов.
Подробнее о разработке плана ХАССП.
Оформить другую документацию:
