Технические условия на торты и пирожные в России

ГОСТы охватывают лишь незначительную часть представленного на рынке ассортимента кондитерских изделий, поэтому большинство из них выпускается по техническим условиям. Разрабатывается этот нормативный документ в соответствии с ГОСТ Р 51740-2016.

Для чего нужны ТУ на торты и пирожные?

Согласно ТР ТС 021/2011 вся пищевая продукция подлежит обязательному подтверждению соответствия качества в виде декларирования. А для проверки соответствия необходимы стандарты, по которым она изготовлена. В таком качестве могут выступать ГОСТы, СТО либо ТУ.

Потребность в разработке технических условий на торты и пирожные возникает, если на конкретный вид продукции нет ГОСТа или он не в полной мере отображает характеристики определенной группы продуктов. Также техусловия необходимы, если производитель решил наладить выпуск тортов и пирожных, которые изготавливаются по новой рецептуре, с применением новых компонентов или технологий.

В технических условиях на торты и пирожные должны быть прописаны их органолептические, физические и химические характеристики, а также следующие моменты:

• перечень и характеристики исходного сырья, применяемого в производстве;
• способы контроля качества и безопасности;
• правила приемки продукции;
• правила транспортировки и хранения;
• требования к маркировке;
• срок годности продукции.

Таким образом, технические условия на пирожные и торты описывают все их существенные характеристики и методы, позволяющие проверить их качество и безопасность. При этом технологическая инструкция и рецептура продукции в ТУ не прописываются, а разрабатываются в виде отдельных документов.

Как разработать ТУ на торты и пирожные?

Составлением технических условий на торты и пирожные может заниматься сам производитель, но в большинстве случаев работа над документом требует привлечения сторонних специалистов, которые смогут разработать его с учетом требований ГОСТ и выполнят его регистрацию (в добровольном порядке).

Почему нам можно доверить оформление документов

Гарантия легитимности документов по договору

Только опытные эксперты и специалисты в штате

Персональный менеджер на протяжении всех работ и после

Конфиденциальность ваших данных

Для разработки технических условий на торты и другие кондитерские изделия производителю нужно предоставить в специализированную организацию стандартный пакет документов:

• заявление;
• реквизиты и копии уставных документов компании-производителя;
• код ОКПО;
• наименовании и краткое описание продукции;
• перечень используемых ингредиентов.

Срок составления технических условий на пирожные и другие мучные кондитерские изделия зависит от особенностей рецептуры и разнообразия ассортимента. После того, как документ готов, его направляют на согласование и утверждение заявителю. Регистрация ТУ – рекомендованная, но не обязательная процедура, однако большинство производителей все-таки прибегает к ней, чтобы защитить свои права на интеллектуальную собственность.

При регистрации информация о ТУ вносится в единый реестр, а заявитель получает каталожный лист с отметками регистрирующего органа. Получить всестороннюю помощь в разработке и регистрации документов по стандартизации можно в многопрофильном центре «Сертификация Плюс». Наши специалисты грамотно проконсультируют Вас и разработают ТУ в соответствии с текущим законодательством.