ХАССП для пекарни в России

Качество хлебобулочных изделий, производительность и успешность предприятий, работающих в данной сфере, зависит от эффективного менеджмента и четкой стандартизации всех этапов производства. Во всем мире для достижения этих целей используется система ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points), которая позволяет внедрить действенный механизм идентификации, оценки и управления рисками, влияющими на качество и безопасность товаров.

С 2013 года на территории России и ТС вступил в силу Технический регламент «О безопасности пищевой продукции», который сделал соблюдение этих принципов обязательным для отрасли пищевой промышленности. С 15 февраля 2015 года на хлебопекарные предприятия, осуществляющие деятельность без внедрения принципов ХАССП, могут быть наложены штрафные и административные санкции.

Особенности системы ХАССП применительно к производству хлебобулочной продукции

Данная система состоит из множества компонентов, затрагивая все аспекты работы пекарен. Она регламентирует весь производственный цикл, от приемки сырья до выпуска готовой продукции, а также условия хранения, упаковки и транспортировки.

Применительно к производству хлебобулочных изделий устанавливается ряд специфических мер, направленных на снижение рисков:

• На этапе входного контроля качества проводится визуальный осмотр сырья и проверка документации от поставщиков.
• При хранении сырья, изготовлении, хранении и упаковке готовой продукции (хлебобулочные изделия с начинками и без начинок) обеспечивается контроль температурно-влажностного режима.
• Вводится многоуровневая система подготовки оборудования к просеиванию, замесу и выпеканию теста, которая включает в себя ежедневный контрольный осмотр цеха, очистку, дезинфекцию и замену неисправных элементов оборудования.
• Внедряется контроль над соблюдением санитарно-гигиенических норм, предполагающий тщательное соблюдение персоналом личной гигиены и наличие санитарной одежды.

Все эти мероприятия позволяют получить продукт, отличающийся высоким качеством и соответствующую самым строгим стандартам безопасности.

Почему нам можно доверить оформление документов

Гарантия легитимности документов по договору

Только опытные эксперты и специалисты в штате

Персональный менеджер на протяжении всех работ и после

Конфиденциальность ваших данных

Преимущества внедрения ХАССП в пекарнях

В системе ХАССП особое внимание уделено критическим контрольным точкам, где все виды рисков могут быть предотвращены или снижены до приемлемого уровня вследствие применения мер контроля. Благодаря этому производитель получает ряд преимуществ:

• стабильно высокое качество и безопасность продуктов;
• облегченные процедуры сертификации хлебобулочных изделий;
• снижение финансовых рисков;
• повышение производительности пекарни;
• усиление конкурентных преимуществ продукции;
• расширение базы потребителей;
• формирование успешного имиджа;
• оптимизация всех производственных процессов;
• улучшение показателей рентабельности бизнеса.

Все это лишь часть тех преимуществ, которые дает внедрение системы ХАССП и наличие сертификата ИСО 22000 на крупных предприятиях или небольших пекарнях. Специалисты компании «Сертификация Плюс» предоставляют услуги по составлению планов ХАССП и помогут выработать стратегию его максимально эффективного внедрения, с учетом специфики вашего бизнеса.